宴席酒楼社群营销矩阵一个月锁销2200+人 - 求索中国会员落地案例

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宴席酒楼社群营销矩阵一个月锁销2200+人

发布: | 2019-12-11 | 观看量:484次



 大家好,我是求索中国天府大学学员张春明,目前在南充做餐饮,有三家酒楼,是南充餐饮协会秘书长以及副会长!



宴席酒楼社群营销矩阵一个月锁销2200+人 


我在最开始学习的时候,就在想酒楼如何通过社群营销的方式来进行落地呢?


那我们知道,酒楼主要的目标客户是宴席的顾客,在做宴席的客户当中,比如说一些寿宴,一些生日宴,满月酒等等!


那么在这样做的一个过程当中,我的目标客群基本都是定几桌的!


那么我的客群当中我们就知道第一个叫主客,也就是买单的人!


第二个是副客,副客就是买有买单的人,也就是单纯来吃饭的人!


现在我的酒楼要重新进行了一个定位和划分,就是酒楼从宴席也要开始做零餐,也就是你平时也可以过来吃饭!这样让我的整个的生意的流量更加大!


所以在这个过程当中,我们就要思维如何把宴席的主客留住,同时我们能够把副客也留住!


如果我们把主客和副客留住了,也就意味着,这些主客和副客不仅仅在寿宴、生日、满月酒的时候他们来我们这里吃饭!他在平时的零餐的过程当中他们也能来吃!


这才是我们才能够要的的结果!


首先最方案要做什么方案呢?要做引流的方案,也就是今天凭什么顾客要被我提前预定!


所以我们就针对主客做了一张39元的“尝鲜会员卡”,就是针对买单的这一群人,39元我们能够获得什么?


第一:能够享受返10%的现金,能够购买我们店内的三个特色菜品,在这个三个菜品中任选!


第二:返10%积分,积分可以当用现金抵扣


第三:还可以获得价值60元的黑龙江胚芽大米一袋,这一个是现场可以直接拿走的!


宴席酒楼社群营销矩阵一个月锁销2200+人 

 


我们宴席最低是499元一桌,可以获得上面四项权益,顾客肯定觉得超值!


现在我们主客已经锁定了,我们这个时候又要去明白副客要怎么被我锁定呢?


我们发现,主人买了单之后,副客吃完就走了,这个时候我们又针对副客设计了一个19元的“尝鲜亲友卡”能够获得:


第一:获得一张20元额消费储值卡(无门槛),也就是你交了19元之后拿一张消费储值卡,下一次来了之后可以当现金抵扣!


第二:获得8瓶加多宝,加上2瓶鲜橙多。也是一样存在我这里,下次来消费可以使用!


第三:获得价值60元的黑龙江胚芽大米一袋,这一个是现场可以直接拿走的!


现在我们把引流方案做好了,那这个时候我们思考到底如何去卖?顾客到底为什么愿意去买这一张卡?


现在给大家分享一下我们的推卡流程,以及我们的话术,到底是怎么设计呢?


今天我们假如去到一个餐馆里面吃饭,在一个桌子上边是不是周围做了一些人,我们就要开始点菜了,在顾客开始点菜的时候,我们会在桌子的正中,就会放上一口锅,我们会把黑龙江胚芽米大米,我们会拿一碗米一瓶农夫山泉,我们在现场就会在桌子的正中间煮送的这一个米!


顾客在开始点菜的时候服务人员来煮这个米的时候,会去给他讲顾客煮的什么米!


而这样做的目的就是塑造价值,同时我们还会在这一个米的旁边放一个立牌,也是对这一个米进行价值的塑造!


当这开始上菜的时候,这个米基本就熟了,但是在煮这一个米的过程当中,我们选择的这一款米是非常的香,并且非常的黏稠,这样的话,这一个米的价值感就会迅速的提升!


这样做完之后,我们在花39元花19元钱就要送一袋五斤装的米,这样顾客就会觉得这个米的价值非常的大!


这一个就是我们做的塑造赠品!


这个时候我们的服务人员就会让主客来购买这样的一个39元尝鲜卡,一旦主客把这一个尝鲜卡买了之后,接着在顾客吃完饭的时候我们又会进行第二轮的推卡,而且不会让顾客反感。


因为我们会告诉副客,今天张先手已经成为我们的尝鲜会员,所以你们才有资格享受“尝鲜亲友卡”,能够的上面的几项权益,而且这个米你现场就可以那走!


现在我们把会员卡,已经推卡的流程话术全部都设计好了,现在要解决的就是如何让员工自动自发的去推动呢?


这个就是员工机制的设计,下面给大家分享:


前面讲到我们设计了39元的“尝鲜会员卡”,以及19元的“尝鲜亲友卡”,这里对39元的这一个进行讲解,因为39元和19元的设计模型是一样的!


那我们要知道员工要推这个卡,首先第一步是“必须同频”,我们在启动这一个方案的时候,银歌老师亲自来到南充,给我们店的20多个高管,进行了一次方案讲解,清楚这个逻辑到底是怎么回事,会不会亏钱的问题!


其实在整个方案当中,除了大米是有成本的 ,大概是15元左右,其余的都没有成本!


因为针对返现也好,赠送的的加多宝和鲜橙多也好,它是顾客下一次到店里面消费才会产生的,其实跟以前打折是没有任何区别的。


第二:就是员工卖这个卡有什么好处,这是在啊设计机制过程当中,你必须要去认真的思考!


只有把这一个设计好了,整个的营销方案才能够顺利的去推进!


这里39元,除去米的成本15元,剩24元,公司留10,这里拿出14元的利润给到员工!


首先我们拿了9元来给到是谁卖出这一个卡,我们就会把奖励给谁,例如服务员,因为服务员是直接接待顾客的!


然后拿出3元给我们中层管理、高层管理、清洁工、洗碗工、后厨、收银员等等,我们根据各个岗位的不同发到的钱也不同!


把酒楼所以员工,在这个地方做了一个划分,也就是每卖出去一张39元的卡,跟酒楼所以的人都有关系!


上面已经分出去12元,还剩了2元,我们做了一个奖金池。


第一个首先是日奖金池,每天我们要进行pk。每一天都会有大量的服务员在推这个卡,每卖出去一张,我们拿其中的1元放在奖金池里面,当天的销售冠军可以拿走奖金池所有奖金!


第二个是周奖金池,我们同样每卖出去一张卡,拿一元放到周奖金池当中,3个店进行pk出钱3名。第一名拿走周奖金池的50%的奖金,第二名拿走30%的奖金,第三名拿走20%的奖金!


我们在这个14元的利润当中,我们对于店前端引流是没有任何成本的,而且让我嗯的员工每一个人都跟业绩相关!


当我们整个启动之后,所有人都很兴奋,甚至清洁工、洗碗工收银员他们都很兴奋,因为他们一个月会平白无故的多几百钱的收益!


虽然他们不直接参加卖卡,但是每一个人卖的卡跟他们都有关系!


所以整个圈团队的积极性就被调动起来了!今天公司做的所又的动作跟所以人都相关!



那这就是我们设计的39元的一个员工激励机制!而且这一个还不仅仅如此,因为这一个我们讲到的是属于引流动作,那么引流进来之后的阶段就是转化了!


而我们还要持续的锁定顾客在酒楼进行持续的消费,那这一个也是跟我们酒楼的所有人相关的!


所以,你要问自己如果你是做任何门店,你的店当中有没有做超额分红,也就是既然我们全员把整体的业绩做好了,你有没有给到员工更多的超额分红,并且这一个超额分红是全员相关的!


所以,当你的营销方案,和你的机制完美的结合在一起之后,今天的生意就没有你想象中做的那么艰难。


现在我们整个11月份的时间,已经锁定2200多名尝鲜会员!


在这一个过程当中,我想要去告诉各位,在我一个企业当中,如果我们做餐饮,你从引流—转化—裂变这些环节当中,你的机制必须要人人相关,如果没有相关,很多员工认为,我帮你引完刘之后,你就过河拆桥了,帮你转化了又过河拆桥了!


所以你必须要把整个机制全面设计完!


好了,我今天的分享就到这里,再见!

 

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